>・Unicode関係(Unicode/UnicodeBE/UTF-8/UTF-7)はPlatformSDKにまかせる。
Windows 95は、MSDN ライブラリによると、
>Windows 95: Under the Microsoft Layer for Unicode, MultiByteToWideChar also supports CP_UTF7 and CP_UTF8.
だそうです。(日本語版には、この記述はありません。)
ですから、UTF-7とUTF-8の変換は、自前で実装する必要があります。

▼dskobaさんのCEncoder内
>stdlib.hの_swab()の方が速いかも(誰か計測してください)
VC7.1の_swabは、添付のソースを読むかぎりでは、普通にバイトごとに入れ替え操作をしています。
昔実装するときに計測した結果では、
CPU環境：i486DX2, Celeron 366MHz, Crusoe 600MHz, Athlon 700MHz
比較対象：4バイトごとシフト、1バイトごと普通に交換。だだし_swap関数は未使用
1KB～10MB程度のデータを処理したときの、時間(観測できるように10～60秒ほどループ処理)を計測。
結果：
4バイト境界で整列されたデータでは、バイトごとの操作より、4バイトごとシフト操作したほうが明らかに高速でした。