>最近SAKURAエディタを知って使わせてもらっているのですが、
>ファイルの関連付けの設定の仕方がわかりません。
>mpgやaviまでSAKURAに割り当てられてしまっています。
>OS側の関連付けはちゃんとプレイヤーになっているのですが
>ダブルクリックするとSAKURAで開いてしまいます。
>設定欄をみたりヘルプを見たりしたんですが、
>解決できませんでした。

インストール時、インストーラ付きのヤツでインストールしましたか？
で、その時、オプションを ON にしてインストールしたとか。
「SAKURAで開く」
「Quick Launch ～～」
あたり。

この掲示板の過去の書き込み、2117番「関連付けについて」(2002/07/17)
の書き込みあたりが参考になりませんか？