>ということで、Unix系とWindowsとのファイルを取り扱う上で、
>LFとCRLFとを、相互に変換できる方法は、どのように行えば
>良いのでしょうか？

「名前を付けて保存」で保存すれば改行コードを指定・変更できたかと。


あとは置換でも変換できます。
↑その置換をマクロ化して簡単に使えるようにしてある物が↓ここに

http://www.egroups.co.jp/files/sakura-editor/User/MACRO/
⇒ le_20030103_22.cab
「マクロ集：改行コードを変換する(CRLF⇔LF⇔CR)」

マクロを使うと、編集中のテキストの一部・任意箇所の改行だけの変換も可能です。
詳細は中のテキストを読んで下さい。