拡張子を指定するだけじゃ駄目でしょう。
ctags は、ファイルの内容（文法）を理解しつつ関数・変数部を抜き出して
一覧を作成するわけですから、
「このファイル名は、この言語（どういう文法で記述されているか）」
と、言語とファイル名をセットで指示するようになっていたハズ。


・アセンブラとして拡張子 .def を追加したい場合

アセンブラ言語の指定 → ａｓｍ：
デフォルトの asm 言語の拡張子の他に、以下の物を *追加する* 指定 → ＋

コマンドラインオプションに「--langmap=asm:+.def」と指示する。


・C言語として拡張子 .xyz を追加する。
　アセンブラとして拡張子 .def と .abc を追加する。

C言語の指定 → ｃ：
アセンブラ言語の指定 → ａｓｍ：
デフォルト設定の拡張子の他に、以下の物を *追加する* 指定 → ＋

コマンドラインオプションに「--langmap=c:+.xyz,asm:+.def.abc」と指示する。


※ 言語と拡張子の間の区切りはコロン(：) →「c：+.xyz」

※ 複数の拡張子を指定する時は「ピリオド(小数点)拡張子」をそのまま
　 ダラダラ繋げて指定する。 → 「．def．abc」

※ 言語と言語の間はカンマ(，)で区切る。 → 「c：+.xyz，asm：+～」


な感じだったと思ふぞ。たしか。
色々試してみてぐさい。