>-------- ここから --------
>※ /// ※
>※注 /// 注
>※ 注 /// 注
>( /// (
>(注 /// 注
>-------- ここまで --------
>『何かの記号と「注」』を見出し扱いにする、という意図した結果が
>得られませんでした。
>2文字以上をひとまとまりとして見出し記号に使うにはどうすれば
>良いでしょうか？

普通に出来ると思いますけど。

ただ、「※注 /// 注」よりも先に「※ /// ※」の方を
定義しちゃっているから、編集中テキスト中に「※注」
という文字をみつけた時に、先に定義されている「※ /// ※」
の扱いになっちゃっているだけではないかな？

「※ /// ※」とか「( /// (」の方を後ろの方で定義しないと。