▼ ケーさん
> サクラエディタをインストールした後になにかのファイルに対して
> アプリケーションから開く→プログラムの選択
> をすると問答無用でサクラエディタで起動するようになってしまいました。
> アンインストールして設定ファイルも消して再インストールをしても状況はかわりません。
> なにか対処法はありますでしょうか。

ファイルの関連付けを解除すればよいかと。
解除方法がわからなければ、
「windows ファイル 関連付け」といったキーワードで
web検索すれば、関連付けの追加、変更、削除といった
方法がのっているwebがいくつも見つかるので、それらを
参考にすれば解るかと。