Rubyの勉強とは良いですね。自分もサクラエディタのカスタマイズ
にはまり始めたのは Rubyスクリプトの色分けがきっかけでした。

質問についてですが、「基本」は適合する拡張子が無い場合に適用
されるデフォルトなので拡張子の設定はできません。
設定>タイプ別設定一覧から「設定17」などをbRubyに変更してください。

あるいはサクラエディタを Ruby専用にするのなら、そのまま拡張子を
設定しなくても .rbファイルが基本設定で開かれると思います。